Равиоли со шпинатом и сыром

Аналогом равиоли в русской кухне являются пельмени или вареники. Делаются они из теста в виде самых разных форм: это и наши привычные пельмешки, и квадратики с волнистыми краями, и полумесяцы - настоящий рай для любителей пофантазировать! А что и говорить про начинку, вы можете использовать все, что пожелаете или то, что есть в холодильнике в данный момент.

 

Вам понадобится: 

 

-Для теста:

Цельнозерновая мука или мука грубого помола       1,5 стакана

Растительное масло    2 ч.л.

Соль          по вкусу

Вода     1/3 стакана

Масло сливочное  топленое   2 ст.л

 

-Для начинки:

Листья шпината  200 гр.

Адыгейский сыр 100 гр.

Пармезан или любой другой сыр (по желанию) 50 гр.

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Лимонный сок 1 ст.л.

 

Тесто:

Муку смешать с солью, добавить растительное масло, перемешать и  постепенно добавляя воду, замесить тесто. Накрыть тесто пищевой пленкой и влажным полотенцем, и оставить его на 15-20 минут.

Начинка:

На сливочном масле потушить свежий шпинат в течении 2-3 минут. (по желанию, перед тем как положить шпинат на сковороду, можно на масле обжарить специи, я использую индийскую Гарам-масалу) Снять с огня и слить жидкость. Мелко порубить шпинат.

Размять вилкой адыгейский сыр до консистенции творога, смешать со шпинатом и добавить тертый пармезан (по желанию), добавить соль, черный перец и лимонный сок. Перемешать.

 

Раскатать тесто на 2 равных прямоугольника. На один из них выкладывать по чайной ложке начинку на расстоянии 4-5 сантиметров друг от друга. Накрыть второй частью раскатанного теста, слегка прижать тесто вокруг начинки.

 

 

 

Тесто нарезать на квадраты или также можно использовать рюмку для равиоли круглой формы, и при помощи вилки, прижимая, придать ребристую форму краям теста.

 

 

 

 

 

 

Сформированные равиоли пропарить в пароварке в течении 3-4-минут или отварить в кипящей воде в течении 1-2 минут.

 

 

.